生坯包子工藝的標準化。從原料的采購、檢驗一直到蕞后的冷鏈配送及具體門店的操作，都必須有一全套的標準。因為熟制品制作技術已經(jīng)很成熟，生坯技術難難在標準的執(zhí)行上，而不是標準的制定。因此只有嚴格的規(guī)章制度和現(xiàn)場管理，才有生產(chǎn)等環(huán)節(jié)的穩(wěn)定，也才有蕞終生坯包子的質(zhì)量穩(wěn)定。舉例：面團溫度和餡料溫度忽高忽低，會影響產(chǎn)品的醒發(fā)時間的長短和程度的把控。光憑人眼是很難做到“穩(wěn)定”。又例如：酵母本應用溫水活化，但是操作員工夏季時將酵母和冰水直接混合投料，蕞終的結果是產(chǎn)品醒發(fā)時間過長，不蓬松、長不高（攤）。蒸制后的成品一個字“僵”！