1、要想使包出的餃子好吃，必須要用新鮮肉。從超市直接買(mǎi)新鮮五花肉餡，放入盆中，倒入2湯匙味達(dá)美味極鮮醬油，（這種醬油屬于生抽，顏色不重，很提味），灑入1小匙鹽。把肉餡稍腌半小時(shí)。

2、韭菜，主要是是把朽葉去掉，摘好后，沖洗干凈，用刀切細(xì)，切成韭菜碎兒，放在碗中備用。

3、在瓷活面盆里舀入700g面粉。準(zhǔn)備500ml有一點(diǎn)溫度的純凈水于一碗中，然后把碗中的純凈水慢慢加入活面盆中，注意邊加水邊用筷子攪拌，直到?jīng)]有大塊的干面團(tuán)了，停止加水。這是個(gè)技術(shù)活，水加多，面軟容易沾底兒，包出來(lái)的餃子容易漏；水加得少，面太干，餃子捏包起來(lái)費(fèi)勁，面皮硬，下出的餃子吃起來(lái)皮太硬。所以要加入適量的水，活的面軟硬程度要適中。

4、活面必須要活好，活面是個(gè)力氣活，也鍛煉人的耐心，這個(gè)面團(tuán)是越活越軟，一直活到面團(tuán)非常非常光滑有彈性方好。把活好的面底朝上，用活面盆蓋上，讓面醒上半小時(shí)。

5、把腌好的肉餡加入到韭菜里，按如下順序加入：3湯匙味達(dá)美味極鮮醬油，2小匙鹽，30克花生油，5滴香油。記住，每加入一種調(diào)料***迅速攪拌均勻。到此餡制好了，制餡是關(guān)鍵所在，因?yàn)橹挥芯虏损W不需要用蔥花與姜等輔料提味，吃韭菜的鮮味***很好了，加入別的輔料反而影響了餡的味道。

6、從整面團(tuán)中，用刀割出來(lái)一小塊，稍揉后，搓成細(xì)長(zhǎng)條，用刀切成大小均勻1.5cm見(jiàn)方的小劑子，把一個(gè)個(gè)小劑子用手掌心摁扁。

7、下餃子方法：用一大鐵鍋，加入大半鍋純凈水，燒開(kāi)。爐子調(diào)成中大火，一個(gè)個(gè)用手輕輕從蓋頂上拿餃子投入水中，這個(gè)鍋恰好放入一蓋頂餃子，然后用大濾勺，輕輕地劃鍋內(nèi)的餃子，注意不要把餃子弄破了。水開(kāi)后，加入半小碗涼純凈水，用濾勺持續(xù)輕劃鍋內(nèi)的餃子，******每個(gè)餃子受熱均勻。鍋內(nèi)水再開(kāi)時(shí)，再加入半小碗水，再劃，開(kāi)鍋后，用濾勺持續(xù)輕劃鍋內(nèi)餃子，一分鐘后，看多數(shù)餃子挺起大肚皮了***可以用濾勺拾到盤(pán)中了。